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  • BakeZyme P500 BG BakeZyme P500 BG p500 产绍品介 从米曲霉中提取,不含蛋白酶活力的真菌a淀粉酶; 述功能描 提高产品持气能力,增加产品体积,改善产品组织结构,柔软度改善产品表皮颜色。在搅拌及发酵过程中,淀粉酶作用于破损淀粉,将之逐步降解为麦芽糊精、麦芽糖,在酵母内源及其它酶制剂作用下,将麦芽糖转化为葡萄糖,供酵母利用,产生酒精及二氧...
  • 甘油酯水解酶 甘油酯水解酶 产品介绍 BakeZyme® L 80.000,是利用现代生物技术,从米根霉中提取的甘油酯水解酶。 功能描述 脂肪酶是水解酶家族的一员水解酶是作用于羧基酯类的一种酶。脂肪酶的作用是将甘油三酸酯水解成甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。作用机理如图。形成的单酸甘油酯可与淀粉络合,从而阻碍淀粉凝沉,使面包瓤更松软,保鲜更持...
  • 磷脂酶 磷脂酶 产品介绍 BakeZyme® LFP BG,是利用现代生物技术,从曲霉菌中提纯的脂肪酶。 功能描述 BakeZyme® LFP BG 中的极性脂肪酶,作用于面粉的磷脂 (0.4~0.6%) 和二半乳糖二酯 (0.4~0.6%),产生和乳化剂 SSL 和 DATEM 相似结构的溶血磷脂和半乳糖单甘酯,因此具有比磷脂和二半乳糖二酯的乳化功能,作用机理如图。 图14...
  • 真菌半纤维素酶 真菌半纤维素酶 产品介绍 BakeZyme® HSP 6.000 BG,真菌半纤维素酶,是利用现代生物技术,从曲霉菌中提纯的内切木聚糖酶; 功能描述 半纤维素,在小麦粉中含量小于 3%,其中重要的组成成分是阿拉伯木聚糖。BakeZyme® HSP 6.000 BG,属真菌性内切木聚糖酶,在木聚糖主链上,可以水解固定位置二个木糖单元的联接,如下图 8: 图8...
  • 细菌半纤维素酶 细菌半纤维素酶 产品介绍 BakeZyme® BXP 5.001 BG,是从枯草牙孢杆菌中,提取的细菌半纤维素酶; 功能描述 BXP 5.001 BG,属细菌性内切木聚糖酶,其特殊功能性在于,可以作为β-1, 4- 内切木聚糖酶,通过水解木聚糖主链上,固定位置二个木糖单元的联接,来溶解 WU-AX(水不溶性阿拉伯木聚糖),如下图: WU-AX 可以结合凝固 10 倍于自...
  • 功能性半纤维素酶 功能性半纤维素酶 产品介绍 BakeZyme® Real-X ,快速将阿拉伯木聚糖分子降解成小分子量的水可溶性 AX 促进面团形成,产生额外体积,改善产品组织结构; BakeZyme® X-Cell ,打开纤维素分子团,降解 WU-AX 成 WE-AX 促进面团形成,改善面团弹性,产生细腻规则的组织结构。 BakeZyme® WholeGain,促进面团的形成,改善面团的发酵稳定性。尤其...
  • 真菌a-淀粉酶 真菌a-淀粉酶 产品介绍 BakeZyme® P 500 BG,从米曲霉中提取的,不含蛋白酶活力的真菌α淀粉酶; 功能描述 提高产品持气能力,进而增加产品体积;改善产品组织结构;改善产品柔软程度;改善产品表皮颜色;下图为α- 淀粉酶对面包的作用图示: 图2: α-淀粉酶在面包生产中的作用 在搅拌及发酵过程中,α- 淀粉酶与β...
  • 细菌a-淀粉酶 细菌a-淀粉酶 产品介绍 BakeZyme® AN 301 BG,从枯草芽孢杆菌和米曲霉中提取的α- 淀粉酶; BakeZyme® MAM 1.0000 BG,从枯草芽孢杆菌中提取的麦芽糖淀粉酶; 功能描述 BakeZyme® AN 301 BG,适量使用细菌 a- 淀粉酶,可以有效地改善发酵面制品的老化状况,使面包瓤保持柔润,延长货架期,适用于高糖高油的长货架期...
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