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甘油酯水解酶

产品介绍
BakeZyme® L 80.000,是利用现代生物技术,从米根霉中提取的甘油酯水解酶。


功能描述
脂肪酶是水解酶家族的一员水解酶是作用于羧基酯类的一种酶。脂肪酶的作用是将甘油三酸酯水解成甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。作用机理如图。形成的单酸甘油酯可与淀粉络合,从而阻碍淀粉凝沉,使面包瓤更松软,保鲜更持久。


图12: 脂肪酶的作用机理


图13: 单甘酯-直链淀粉络合物


应用说明
因此,BakeZyme® L 80.000 可用于面包或馒头制品,可以提高面团稳定性,获得更细腻的组织,增加成品的柔软度,及延长货架期等综合效果。


技术服务
关于 BakeZyme® L 80.000,请和当地的帝斯曼食品配料科技事业部联系,获得更多信息。


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