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真菌半纤维素酶

产品介绍
BakeZyme® HSP 6.000 BG,真菌半纤维素酶,是利用现代生物技术,从曲霉菌中提纯的内切木聚糖酶;


功能描述
半纤维素,在小麦粉中含量小于 3%,其中重要的组成成分是阿拉伯木聚糖。BakeZyme® HSP 6.000 BG,属真菌性内切木聚糖酶,在木聚糖主链上,可以水解固定位置二个木糖单元的联接,如下图 8:


图8: 内切木聚糖酶的作用位点
适量内切木聚糖酶,作用于水溶性及非水溶性阿拉伯木聚糖,可以重置面团中各组分的水分分布,并被面筋等重新固定,改善了面筋的扩展程度及延展性能,进而增强面团的持气能力。


应用说明
BakeZyme® HSP 6.000 BG 是普遍适用的一种半纤维素酶,建议使用量 10—35PPM(以面粉重量计算),最佳使用量,请根据详细而准确的应用性实验来确定。配合 BakeZyme® BXP 5.001 BG 使用,协同效果更佳。


图9: HSP和BXP在面包中的协同作用


技术服务
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