细菌半纤维素酶

产品介绍
BakeZyme® BXP 5.001 BG，是从枯草牙孢杆菌中，提取的细菌半纤维素酶；

功能描述
BXP 5.001 BG，属细菌性内切木聚糖酶，其特殊功能性在于，可以作为β-1, 4- 内切木聚糖酶，通过水解木聚糖主链上，固定位置二个木糖单元的联接，来溶解 WU-AX（水不溶性阿拉伯木聚糖），如下图：

WU-AX 可以结合凝固 10 倍于自身重量的水分，随着 WU-AX 性阿拉伯木聚糖被适量分解，面团中各组分中水分被重新分配，改善了面筋的扩展程度及延展性能，进而增强面团的持气能力。如下图：

图10: 面团中木聚糖和面筋的相互作用

应用说明
BakeZyme® BXP 5.001 BG 是普遍适用的一种半纤维素酶，建议使用量 25—75PPM（以面粉重量计算），最佳使用量，请根据详细而准确的应用性实验来确定。配合 BakeZyme® HSP 6.000 BG 使用，协同效果更佳。

技术服务
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