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细菌半纤维素酶

产品介绍
BakeZyme® BXP 5.001 BG,是从枯草牙孢杆菌中,提取的细菌半纤维素酶;


功能描述
BXP 5.001 BG,属细菌性内切木聚糖酶,其特殊功能性在于,可以作为β-1, 4- 内切木聚糖酶,通过水解木聚糖主链上,固定位置二个木糖单元的联接,来溶解 WU-AX(水不溶性阿拉伯木聚糖),如下图:

WU-AX 可以结合凝固 10 倍于自身重量的水分,随着 WU-AX 性阿拉伯木聚糖被适量分解,面团中各组分中水分被重新分配,改善了面筋的扩展程度及延展性能,进而增强面团的持气能力。如下图:


图10: 面团中木聚糖和面筋的相互作用


应用说明
BakeZyme® BXP 5.001 BG 是普遍适用的一种半纤维素酶,建议使用量 25—75PPM(以面粉重量计算),最佳使用量,请根据详细而准确的应用性实验来确定。配合 BakeZyme® HSP 6.000 BG 使用,协同效果更佳。


技术服务
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