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功能性半纤维素酶

产品介绍
BakeZyme® Real-X ,快速将阿拉伯木聚糖分子降解成小分子量的水可溶性 AX 促进面团形成,产生额外体积,改善产品组织结构;

BakeZyme® X-Cell ,打开纤维素分子团,降解 WU-AX 成 WE-AX 促进面团形成,改善面团弹性,产生细腻规则的组织结构。
BakeZyme® WholeGain,促进面团的形成,改善面团的发酵稳定性。尤其适用高出粉率面粉、全麦及杂粮面包的改良。
BakeZyme® ARA 10.000,增强面团的持水性,增大入炉急涨及改善面包的组织结构。
BakeZyme® X-pan,促进面团的形成,增强延伸性,缩短发酵时间,增大面包的体积。
每种酶均产生不同的降解反应,这些 ( 半 ) 纤维素酶通常具有协同增效作用,根据所用面粉的种类、出粉率以及环境和气候条件来确定 ( 半 ) 纤维素酶的选用 ; 同时,面包配方和工艺的差异,解决方案也不尽相同,通过使用功能性 ( 半 ) 纤维素酶满足差异化需求。

图11:不同功能性半纤维素酶对对面包体积的影响


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关于功能性半纤维素酶,请和当地的帝斯曼食品配料科技事业部联系,获得更多信息。

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