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BakeZyme P500 BG

p500 产绍品介

从米曲霉中提取,不含蛋白酶活力的真菌a淀粉酶;

述功能描

提高产品持气能力,增加产品体积,改善产品组织结构,柔软度改善产品表皮颜色。在搅拌及发酵过程中,淀粉酶作用于破损淀粉,将之逐步降解为麦芽糊精、麦芽糖,在酵母内源及其它酶制剂作用下,将麦芽糖转化为葡萄糖,供酵母利用,产生酒精及二氧化碳,协同完成面团发酵过程。

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