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真菌a-淀粉酶

产品介绍
BakeZyme® P 500 BG,从米曲霉中提取的,不含蛋白酶活力的真菌α淀粉酶;


功能描述

提高产品持气能力,进而增加产品体积;改善产品组织结构;改善产品柔软程度;改善产品表皮颜色;下图为α- 淀粉酶对面包的作用图示:


图2: α-淀粉酶在面包生产中的作用


在搅拌及发酵过程中,α- 淀粉酶与β- 淀粉酶联合作用于破损淀粉,将之逐步降解为麦芽糊精、麦芽糖,在酵母内源其他酶制剂作用下,将麦芽糖转化为葡萄糖,供酵母利用,产生酒精及二氧化碳,协同完成面团发酵过程。


应用说明
BakeZyme® P 500 BG 建议使用范围 2 – 25 PPM(以根据面粉总量计算),最佳使用量,请根据详细而准确的应用性实验来确定。


技术服务
请和当地的帝斯曼食品配料科技事业部联系,获得更多信息。


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