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产品详情

细菌a-淀粉酶

产品介绍

BakeZyme® AN 301 BG,从枯草芽孢杆菌和米曲霉中提取的α- 淀粉酶;
BakeZyme® MAM 1.0000 BG,从枯草芽孢杆菌中提取的麦芽糖淀粉酶;


功能描述

BakeZyme® AN 301 BG,适量使用细菌 a- 淀粉酶,可以有效地改善发酵面制品的老化状况,使面包瓤保持柔润,延长货架期,适用于高糖高油的长货架期柔软面包。
BakeZyme® MAM 1.0000 BG,可缩短支链淀粉的长度,进而减缓淀粉结晶趋势,使产品不易老化且保持良好的弹性,以延长产品的货架期;

以上产品,可协同作用,做为面包质构保鲜酶,与其它组分一起作为长货架期烘焙产品的解决方案;


下图为淀粉老化示意图:


应用说明

各产品最佳使用量,请根据详细而准确的需要及应用性实验来确定。


技术服务:

请和当地的帝斯曼食品配料科技事业部联系,获得更多信息。

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