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产品详情

细菌a-淀粉酶

产品介绍

BakeZyme® AN 301 BG，从枯草芽孢杆菌和米曲霉中提取的α- 淀粉酶；
BakeZyme® MAM 1.0000 BG，从枯草芽孢杆菌中提取的麦芽糖淀粉酶；

功能描述

BakeZyme® AN 301 BG，适量使用细菌 a- 淀粉酶，可以有效地改善发酵面制品的老化状况，使面包瓤保持柔润，延长货架期，适用于高糖高油的长货架期柔软面包。
BakeZyme® MAM 1.0000 BG，可缩短支链淀粉的长度，进而减缓淀粉结晶趋势，使产品不易老化且保持良好的弹性，以延长产品的货架期；

以上产品，可协同作用，做为面包质构保鲜酶，与其它组分一起作为长货架期烘焙产品的解决方案；

下图为淀粉老化示意图：

应用说明

各产品最佳使用量，请根据详细而准确的需要及应用性实验来确定。

技术服务：

请和当地的帝斯曼食品配料科技事业部联系，获得更多信息。