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2020天然食品添加剂的研究现状及其发展趋势

天然食品添加剂可以分为天然营养强化剂、天然增昧剂、天然甜味剂、酶制剂和微生物制剂、天然乳化剂、天然食用色素、天然食用香味料、天然增稠剂、天然防腐剂和保鲜剂、天然抗氧化剂、天然被膜剂、天然胶姆糖基础剂和天然加工助剂。无论是在加工还是在改善食品色、香、味、调整食品营养成分以及保证食品高质量等方面,食品添加剂都发挥着不可代替的作用。

    1.1天然食品抗氧化剂

    目前抗氧化剂的天然提取物已经接近50种。从天然物质中提取而来的天然抗氧化剂,多被用于肉制品、糕点、饮料、等加工工艺中。除了大家熟知的抗氧化功能外,部分天然抗氧化剂还起到医疗保健等作用。例如,多肽类提取物和绿茶提取物茶多酚都具有抗癌功能;具有抗菌性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等功能的姜提取物在如今的药理方面应用广泛。

    1.2天然除金属离子剂

    植酸作为一种天然食品添加剂,常用于酒类和饮料除去金属离子的加工工艺。植酸能除去饮品和酒类中金属离子,是因为其中的各种金属离子可以与植酸化合形成可沉淀物质。用植酸处理过的啤酒降低了啤酒劣化的概率。同时也可以改善啤酒的风味。添加植酸的饮料,能避免有害的重金属对身体产生伤害,提高饮料的安全系数。

    1.3天然增稠剂

    按来源天然增稠剂可以分为四大类:植物性胶、动物性胶、酶处理生成胶以及微生物胶。增稠、黏结、稳定、胶凝、乳化等是天然增稠剂的主要特点,其在饮品、糕点食品、罐装食品、乳制品等食品加工工艺中应用广泛。目前,有60余种天然增稠剂是国家允许使用的。

    1.4天然食用色素

    近年来,我国批准使用的天然着色剂数量急剧增加,从原有的20多种上升至40多种,跃居世界第一。随着我国天然色素生产数量的逐年增长,在2003年其数量比食用合成色素多出20倍。天然食用色素被定义为“采用物理方法从植物、动物和微生物可食部分中提取、纯化而成的天然食用着色物质”。天然食用色素可以改善食品色泽和防抗病菌,多被用于罐藏食品、调味料等食品中,在应用时其优点表现在可无限量要求,安全可靠。

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