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关于制作油条你不知道的小秘密!

无铝油条和碱矾油条那个更健康区别为以下几点:

使用方法不同

1、碱矾油条是先将碱矾在水中化开,而无铝油条是将无铝油条膨松剂化入水中和面粉均匀混合后再和面。2、无铝油条入锅起发速度明显快于碱矾油条,所以无铝油条在入锅前半分钟左右要勤翻。

口感不一样

1、无铝油条酥脆性逊于碱矾油条。

2、碱矾油条有淡淡的苦涩味,而无铝油条是没有的。

无铝油条膨松剂

对健康的影响

碱矾油条含有铝元素,而铝元素在脑组织中沉积过多,可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。无铝油条不含铝和其他对人体有害成份,且口感好,风味独特。

为什么自己制作的油条起发不大?

1、面粉选择可能不当,应首选中高筋油条专用粉。

2、无铝油条膨松剂添加量可能太小。

3、可能膨松剂没先和面粉混合均匀,而是先和水混合而又长时间搁置导致气体散发而丧失功效。

4、可能面团醒发时间不到位。

5、可能下锅前对面团过度操作致使面团内包裹气体散失。

6、可能油炸温度太低。

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