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速冻馒头生产

速冻馒头生产 有些馒头厂已经开始应用速冻技术,而且许多速冻食品厂也生产馒头。速冻蒸制面食具有非常强的生命力,发展前景良好。 (1)速冻延长了馒头的保质期,使产品的规模化生产和远销成为可能冷冻保藏有效地抑制了微生物的繁殖生长,降低了酶活性,并且在密闭条件下,制品水分损失较少,其物理性质变化微弱。因此克服了馒头不易贮存的问题。 (2)速冻面团的组织结构破坏比较少急速冷冻,在很短的时间内让面团中的水分结晶,冰晶较小,从而使制品基本保持了原有的特点和形状。带馅的食品急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料,保持产品外观和组织性状。 (3)冻结后再包装能够保持制品的形状一般面食的坯料或成品比较柔软,而且有一定的黏性,当它们在一起堆放时会变形并相互粘连,无法保持形状。冷冻后制品变得硬而不黏,紧密排放或堆压时不易变形,也不会粘连 (4)速冻食品已经进入千家万户,人们已经接受并比较喜欢它。速冻食品比较耐贮存,食用前稍微加工即可,避免了饭前上街购买的麻烦,并且食用的时间不受限制。但速冻食品必须冷冻保藏,运输和销售都需要相应的设备支持。处于成本上的考虑,目前,普通的主食馒头很少进行速冻上市,速冻产品一般仅为附加值较高的地方特色制品或点心馒头等。

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